Zubereitung
01 Backofen auf 170° C Umluft vorheizen.
02 Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Küchenpapier alle überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
Gemüse in grobe Stücke schneiden.
03 In einer Auflaufform Currypaste mit Kokosmilch verrühren.
04 Gemüse, Tofu und Erdnüsse hinzufügen und für 20–25 Minuten im Ofen garen.
05 Je nach Geschmack mit Salz abschmecken und mit klein geschnittenen Erbsenschoten garnieren.
  Zubereitungszeit:   ca. 30 Minuten